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餐飲業機會來了:四大創新做法吸引資本關注

博銳管理在線 2019年1月16日 作者:沈坤

     最近,橫向思維微信平臺上不斷有粉絲問我實體店和餐飲業問題,譬如"火鍋店要怎么做才能吸引流量?","開理發店怎么賺錢?",或者"我想開一家奶茶店,請問有什么好的營銷思路"等。想來想去,干脆寫一個文章,一股腦回答有關實體店的開店經營的各種問題。

  曾經有很多人叫囂,由于電商的侵襲,實體店未來將統統倒閉。事實上目前確實大批實體零售店的生意不好做,如服裝店關門的很多,但不是電商惹的禍,而是電商的出現,使得實體店原有的經營思路不再符合當下的消費需求。

  而我一直在各種文章中說過,無論什么怎么變化,賺錢的商機一直存在,就看你用什么眼光看世界,而這實際上已經涉及到了一個人的思維能力問題,如果你能打破常規,換一種思路看商業,就能發現,其實各行各業都存在著太多的賺錢機會。

 為什么這么說呢?因為我們人類的本性都是在潛意識中追求新奇特,我們對一切新鮮的事物充滿好奇:我們在電影院里為一部科幻電影喝彩,我們會圍觀一起突發性交通事故,我們也會津津樂道于兩個人的吵架,我們還會拼命追崇一個明星等,這些行為的背后是我們日常生活的平淡乏味,我們內心在追求某種超越平凡的夢想,我們渴望不平凡!

如果你是一個實體店的從業者,你就不能按照常規的方式開店經營,無論你賣什么,都要精確地了解消費者當下的需求,以及思考一家店要怎么開,才能令每一個光顧的客人瘋狂和尖叫?如果你這么想了,一家全新的實體店就會脫穎而出。

 我運用橫向思維,以餐飲業為藍本,洞察了當下的未被滿足的消費需求,然后根據我的營銷經驗,推測出餐飲店創新營銷思路,因為,餐飲業是剛需,只要開出一家全新的餐飲店,就會有大量的客流量光顧。我們太需要創新了,我們的消費者也太需求新奇特來刺激他們平庸的生活了。

 以下是針對餐飲業的幾個創新路徑,如果真的做出全新的面貌來,就會給創業者帶來巨大的財富可能,因為當前中國的餐飲業,還沒有這樣的新穎店鋪:

1)缺乏叛逆的幽默餐廳。我們有武俠主題餐廳,有廁所主題餐廳,有各種各樣的主題餐廳,但走遍全中國就是沒有一家“幽默餐廳”。餐廳的名字有幽默感,招牌和裝修也有幽默感,服務員的服務和菜肴名字都幽默感十足。吃一次飯,等于欣賞了一次幽默十足的戲劇,走出門的顧客都在哈哈大笑……

奇怪的是,我們有那么多說相聲的演小品的幽默演員,但為啥開不出一家幽默的餐廳呢?難道開一家讓顧客笑懷暢飲的快樂餐廳很難嗎?恐怕難的是我們的大腦思維過于傳統,缺乏創新精神。

2)缺乏浪漫的愛情主題餐廳。因為我在2015年就策劃過一個愛情主題餐廳,所以我每到一個城市都會調查有沒有愛情主題餐廳,但結果令我失望,直到今天,全國都沒有一家叫得響的愛情主題餐廳。每一個顧客都因為愛情而光顧,無論 男女老幼,愛情是永恒的主題。

 

愛情是人類永恒的主題,年輕人約會都喜歡去咖啡館、酒吧等,為啥不把這些顧客吸引過來?做一家充滿愛情味道的主題餐廳呢?無論是環境、菜品、服務員,還是餐廳的品牌名稱,都應該是充滿浪漫情調的愛情風格,從而吸引內心有愛的消費人群。

3)缺乏專業的廚師品牌餐廳。我們只會開川菜館、湘菜館、和粵菜館,但我們真的不懂如何開一家“廚師品牌”的創新餐館。什么叫廚師餐館?服裝行業有設計師品牌,餐飲行業當然可以開創“廚師品牌”,以廚師的個人的專業能力,影響消費者對餐館的選擇。

餐飲業能留住客戶的核心原因依然是菜肴品質和服務品質,其中菜肴品質是決定性因素,而決定菜肴質量的恰恰是一個餐廳的幕后英雄——大廚。推出廚師品牌,就能讓消費者快速感知到這家餐廳的菜品質量——直接沖著廚師去的!

4)缺乏個性十足的性格餐廳。性格是一個非常惹人喜歡的詞,因為有了性格,一個人才那么被喜歡被崇拜。沒有性格的人,就會被人遺忘。同樣,一個餐廳,設計出一種獨特的性格來,就會吸引源源不斷的好奇人群。譬如只對已婚人士開放的餐廳,堅決不做外賣的餐廳,或點了菜吃不完就要加倍收費的餐廳等。性格餐廳未來將大行其道。

性格,總是辣么惹人關注和喜歡,同時也會令一部分人反感,但正因為如此,一家性格餐廳很容易被社會關注甚至引發輿論風潮。譬如女權主義餐廳、叛逆者餐廳、青年人餐廳和“沒有出息的人”的餐廳等等,只要喊出品牌的核心價值觀,就能吸引同樣性格的消費者前來光顧。

想開餐廳的,這四個方向準保你一炮而紅,因為每一個方向都是我們人類最渴望的,我們平凡的生活下面隱藏著強烈的改變欲望,而一個另類的餐廳體驗,將會使我們的就餐過程,充滿喜歡和滿足。

其它如愛情奶茶店、性格奶茶店和女子奶茶店等,都是一種創新思路,因為奶茶飲品都以青年消費者為主,這類人群最喜歡新奇特事物了,如果能在這個行業內進行創新,開出一家浪漫的愛情奶茶店,有叛逆者構成的性格奶茶店以及由女性開創,只銷售給女性消費者的女子奶茶店,都是可以吸引眼球的創新方向。

我說了,實體店想流量火爆,不能老想著花錢買流量,這種燒錢燒來的流量也只能搞活動贏得一時。而只要有強大的創新能力,我們就能開出一家自帶流量的創新店,賺錢那是輕松不過的事情!

中國有創業夢想的人多,想賺大錢的人多,但有創新精神和創新能力的人太少!轉變一下思維,到處都是商機!




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作者 沈坤 的介紹:
沈坤:中國橫向思維創新實戰第一人,中國最另類也是最具有原創精神的低成本營銷策劃專家,深圳雙劍破局營銷策劃有限公司董事長。2000年開始運用其獨創的橫向思維創新方法為眾多本土企業提供破局營銷策劃,擅長顛覆性創新營銷突圍怪思路,且出招兇猛怪異,被行業內外譽為“魔鬼營銷人”和“創新大俠”
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